Lokal gastronomiczny ustka

Każdy dom gastronomiczny wcześnie czy później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej kwoty ludzi. Przy czym porcje powinny być możliwe takie też i ugotowane w jak najmniejszym okresie aby uniknąć strat smaku wychodzących z dużego przechowywania.

Na wesele nowoczesna technologia rozwiązała ten fakt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso podnoszą jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają oraz na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co odkłada się na podwyższenie poziomu higieny w tle pozycji. Na rynku wyróżniamy dwa typy kotleciarek, dzielące się przede każdym napędem, mocą przerobową oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy głównie z użytych materiałów, producenta i zastosowanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to popularne urządzenie przeznaczone przede wszystkim do celu krajowego i lekkiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą zaletą tego pokroju urządzeń jest mała ilość zajmowanego miejsca, ale z względu dość dużej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą powtarzać się nieopłacalne dla własnych użytkowników. Zaletą jest zdecydowanie niższa moc przerobowa w zestawieniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami obracane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem wydaje się być umiejętność operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten wariant urządzenia zajmuje nieco bardzo mieszkania niż tradycyjny odpowiednik i wysoka opłata (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest pewną przeszkodą do stosowania jej w warunkach domowych.